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一原料选择及处理物业

2022-01-16

一、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2cm×2cm的小块或2cm×5cm的长条备用。

二、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置h。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1h后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12h。

三、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。

四、包装、入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。

草案规定 五、注意事项:

1.菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60min的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。

2.果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%以上时,菠萝果脯自然条件下保持期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

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